好蟹莱 | 阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃?

“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”这是章太炎夫人汤国梨说过的名言。

“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”这是章太炎夫人汤国梨说过的名言。

一提起大闸蟹,大家首先想到的就是阳澄湖,似乎大闸蟹都分成了两个品种:阳澄湖的,其他的。

不过这就跟广东人说胡建人比其他地方人好吃一样,总得有个原因吧?这里就跟大家讲讲阳澄湖蟹为什么这么好?

阳澄湖的大闸蟹为什么好吃?

早在民国早年,北京四大名医施今墨就说过:“蟹分六等,每等又分二级:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级。”

   正宗的阳澄湖大闸蟹,是指阳澄湖水域出产的中华绒螫蟹。阳澄湖大闸蟹,个儿大体肥,蟹肉丰满,且具有极高的营养价值和药用价值,享有“蟹中之王”的美称。

阳澄湖的大闸蟹这么鲜,和阳澄湖的水质、地质和气候息息相关。

好蟹莱 | 阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃?

1、水质

位于苏州市区东北部的阳澄湖,拥有得天独厚的水质,其水域百里,水深一般为1.5-2米左右,饵料丰富,活水性好,透明度高。湖水里含有钙、镁、氧的比值较高,正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。 

生活环境对肉质的影响,举个简单的例子,平时咱们家中吃的牛肉大概几十块钱一斤,就已经不错了,可是听音乐做spa长起来的和牛,做成和牛西冷一道卖上千元,这就是生长环境造成的肉质差距。

再通俗点说,就是胡建因为森林覆盖率已经65.95%,PM2.5值常年全国最低。这种生活环境下,自然比京津冀这里长大的人口感好上几个层次。好的生活环境,无论是对大闸蟹、和牛还是胡建人,都是非常重要的。

2、坚硬、淤泥较少的湖底让大闸蟹成了小鲜肉

阳澄湖水浅底硬,湖底地质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。阳澄湖所在地在秦朝是县城,后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载,南宋绍兴年间,海水倒灌,在昆山积水成沼。因此,阳澄湖水浅而清,湖底少有淤泥,也让阳澄湖大闸蟹有超高颜值。 “金爪、黄毛、青背、白肚”,是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征,在外形上,就已经打上了防伪标志。 

在这里生长的蟹,长年行走于坚硬湖底,健硕有力,且脚爪上的毛不与泥浆接触,保持了天然的金黄色,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。湖底水草丰茂,螃蟹爬行时腹部被水草刷洗,贴泥的腹部洁白如玉,没有黑色斑点。湖水清绿可爱,蟹们生于斯长于斯,蟹壳也呈现青而发亮的颜色。

在这样优渥的环境中长成的蟹,蟹肉自然比浑水蟹更紧实鲜甜,少有腥臭。

好蟹莱 | 阳澄湖的大闸蟹为啥这么好吃?

3、水草丰茂,让大闸蟹过上了滋润的小日子

阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候,年平均温度15.8度,全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜,光照充足,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近。再加上阳澄湖的水深适中,有利于水生植物的光合作用,因此水草丰茂。 

这些水草既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。大闸蟹喜欢生活在水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域,而阳澄湖的气候条件让大闸蟹活得很“滋润”。

如此种种,才有了阳澄湖大闸蟹的享誉全国,好蟹莱阳澄湖大闸蟹,采用独特的采捕技术,将阳澄湖最原汁原味的美味送到每家每户的餐桌,秋风起、蟹脚痒,不抓住秋天的尾巴,品尝一下最肥美,也最原汁原味的阳澄湖大闸蟹吗?

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